凉拌菜谱范文 凉拌菜谱范文大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉拌菜谱范文的问题，于是小编就整理了3个相关介绍凉拌菜谱范文的解答，让我们一起看看吧。

1. 凉拌佳肴是什么意思？
2. 凉拌血块的家常做法？
3. 凉拌卤肉的调料配方是怎样的？

凉拌佳肴是什么意思？

是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。

2、用于词汇上通常说两人相互打趣称为“拌嘴”，后来从字面意思引申到亲吻的意思，所谓“凉拌”，就是轻轻地吻，多用于情侣间。

凉拌佳肴是指凉拌好味道的食物，食材。很多是食物是可以用来凉拌而且味道非常好的，比如，凉拌青瓜，凉拌猪皮，凉拌木耳，凉拌猪耳朵，凉拌黄花菜，凉拌猪肚，等等，都是通过凉拌出来非常好吃的食物，统称为凉拌佳肴。佳肴主要是指美味的食物，食材。

凉拌血块的家常做法？

豆腐切成2厘米见方的块；猪血肠去皮切成和豆腐大小一样的块；胡萝卜洗净切菱形片；荷兰豆洗净切菱形片；木耳撕小朵备用

步骤2

炒锅倒油烧热，下葱姜末、少许五香粉爆香，然后下豆腐略炒

步骤3

将血肠块倒入锅中略炒，动作要轻快，防止血肠和豆腐碎烂

倒入适量清水，水量与豆腐平齐即可，加入盐、生抽酱油、少许料酒，大火烧开，转中火煮约2-3分钟，待汤汁快要收干时，加鸡精调味，用水淀粉勾薄芡，然后淋入少许香油提香，即可出锅

菜品特色

步骤4

这道菜也可以用鸭血来做；调料的用量根据个人口味添加；烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味，另外也不宜只用猪血单独烹饪。

猪血是个好东西，我一直都很爱吃，无奈***的太多，不太敢在市场里买，这次朋友送来自家灌注的，可真是饱了口福。纯正的猪血非常细腻、滑润、清脆，我今天用的这个猪血肠里加了糯米粉，口感软糯，别具风味。

材料:猪血250g

辅料:油泼辣子，盐，醋

步骤

1.将猪血上面弄干净，再将上面的黑油洗掉，我是用醋洗的，一定要洗干净后切块，

2.下锅开水煮6-8分钟，既可以去油，又可以将丸子煮熟

3.趁热将猪血丸子切成5mm的片

4.加入三勺油泼辣子和三勺醋还有适量盐凉拌一下就好了~

主料：猪血适量

辅料：盐适量、油适量、葱适量、辣椒适量、蒜适量、糖适量、醋适量

做法：

1. 猪血切成块再放入水中煮，去腥。

2. 调料切好，入少量油炝锅，放凉。

3. 加入醋、糖、炝锅的调料及油。拌好。

凉拌卤肉的调料配方是怎样的？

食材：盐，鸡精，生抽，醋，生姜，大蒜，香菜，花椒，桂皮，八角，孜然

步骤:①将生姜和大蒜，香菜洗净，生姜切成泥，大蒜拍扁剁碎，香菜切段放入放卤肉的盘中备用

②碗中放入适量盐，鸡精，生抽和醋，搅拌均匀， 倒入盘中

③油锅七成热左右，将花椒，桂皮，八角，孜然放入，煸炒出香味，滤除调料，将油放入伴卤肉的盘中即可。

卤肉本身味道足够，不需要有带配方的调料。也就是说，卤肉凉拌，需要调料比较简单，没必要再用很多的调味料。或者说，凉拌卤肉用配方调料，根本是多此一举。

但是，卤肉凉拌还是需要调味料的，否则也不叫凉拌。只是不需要那么多的调味料罢了，因为卤制过程已经有了足够的味料。

凉拌卤肉大致需要三种调味料：

一是鲜活植物类味料。

先说味道。卤肉本身味道属于“陈旧”性质，香有余而鲜不足，除了肉香就是香料味。作为一道美食，仅仅出香是不够标准的，必须要鲜，有鲜有香，才是完美。

再说颜色。卤肉大都是酱色，酱中透红。即便是本色卤肉，也透有粉红，这是卤肉的颜色基调。作为美食，单一颜色单调，不够标准；很多颜色噪杂，也不够标准；两种颜色不协调，还是不够标准。那么，卤肉的鲜活植物调味品，颜色必须协调互补。

形状就不多说了，这类调料用到不多，只起到点缀作用，外形不会有什么影响。譬如香菜叶，辣椒圈什么的，无论味道还是颜色，都是点缀，不可喧宾夺主。

这类调料一般是：葱、鲜椒、香菜、荆芥、薄荷等。

二是新鲜蔬菜做配菜类调味品。

还是因为卤肉的特殊性，太需要新鲜食材搭配出彩。所以在凉拌中，运用配菜也会起到比较好的调味效果。

首先选择可以凉拌的蔬菜搭配。凉拌的蔬菜最多是黄瓜，或者说是以黄瓜为主的蔬菜。主要作用就是弥补卤肉的“鲜”，卤肉有了蔬菜的鲜，才能突出自身的品质。这一类包括黄瓜萝卜，西芹莲藕，山药地梨等可以凉拌的瓜菜。

其次选择水果。很多水果都可以凉拌卤肉，效果甚至比蔬菜还好，特别是喜食酸甜味的吃货，水果的甜酸脆简直和卤肉绝配。只有一个要注意的，那就是现拌现吃，一小时都不要超过，否则变味变色。譬如苹果梨等。

再个选择菌类。一般的鲜菌类都可以，但要焯水再拌。焯过菌类的水不要倒了，用来打汤或烩菜是极好的。

三是天然食材类调味品

意思很明确，不要用到化学类味料，只用食材类味料。按照此类味料性质，分三大类别：

第一是不经加工的食材味料。这个都在经常使用，蒜是代表，凉调卤肉基本离不了蒜，蒜最出卤肉香味，也补充了鲜味。其他就是上面提到的葱姜辣椒之类。

第二是简单加工的食材味料。辣椒红油、蒜泥、辣酱、剁椒，包括花椒油等。

第三是工厂化加工的食材类味料。酱油，醋、蚝油、味精鸡精等。

最后说到凉拌卤肉的调料配方，没有固定格式，自己喜欢就是最好。还要方便，厨房现有的才好。

到此，以上就是小编对于凉拌菜谱范文的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉拌菜谱范文的3点解答对大家有用。